MICROCREDENCIAL EUROPEA
Curso de Trazabilidad Alimentaria
Control, registros y seguridad en toda la cadena alimentaria. Aprende a implantar un sistema de trazabilidad conforme al Reglamento (CE) 178/2002, obligatorio para toda empresa alimentaria desde 2005. 100% online y bonificable al 100% por FUNDAE: coste 0€.
⏱ 30 horas · 🎓 1,2 ECTS · 💻 100% online · 💰 0€ FUNDAE
30 h
DURACIÓN
6
UNIDADES
1,2
CRÉDITOS ECTS
0 €
COSTE · FUNDAE
SOBRE EL CURSO
Sigue el rastro de cada alimento, del origen al consumidor
La trazabilidad alimentaria es el conjunto de medidas y registros que permiten seguir el rastro de un producto a lo largo de toda la cadena: producción, transformación y distribución. No es opcional: el Reglamento (CE) 178/2002 la impone como obligatoria a todos los operadores alimentarios de la Unión Europea desde el 1 de enero de 2005.
En este curso aprenderás a diseñar, implantar y documentar un sistema de trazabilidad eficaz, a integrarlo con tu plan APPCC y a responder con rapidez ante una alerta alimentaria o una retirada de producto. 30 horas prácticas orientadas al día a día de la empresa.
LOS 3 TIPOS DE TRAZABILIDAD
Hacia atrás, interna y hacia delante
Un sistema completo necesita cubrir los tres eslabones. En el curso trabajarás los tres con casos reales.
01 · PROVEEDORES
Trazabilidad hacia atrás
Qué entra en tu empresa: origen, proveedores, materias primas, recepción, registros e identificación de lotes y libro de entradas.
02 · PROCESO
Trazabilidad interna
Qué ocurre dentro: transformación, mezclas, divisiones de lote, control de calidad y documentación de todo el proceso productivo.
03 · CLIENTES
Trazabilidad hacia delante
Qué sale y a dónde: clientes, distribución, exportación y comercio exterior, con codificación electrónica automática.
ALERTAS Y RETIRADAS
Cuando algo falla, cada minuto cuenta
Un sistema de trazabilidad bien implantado te permite localizar un lote inseguro en minutos, no en días. La Unidad 6 del curso está dedicada por completo a las alertas alimentarias y sanitarias: protocolos de las autoridades, red de alertas europea y española, legislación sobre retirada de productos, protocolos internos, comunicación a medios y tiempos de respuesta.
PROGRAMA FORMATIVO
6 unidades · 30 horas · 100% online
Del concepto y la normativa a la implantación real, la distribución y la gestión de alertas.
Unidad 1 · Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria
Concepto de trazabilidad y sus tipos · Objetivos e interés · Importancia y responsabilidades del sistema · Relación con el sistema APPCC · Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad.
Unidad 2 · Legislación y normativa
Reglamentación comunitaria · Reglamentación complementaria de diversos países · Normas de carácter voluntario y sistemas certificables · Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
Unidad 3 · Sistema de trazabilidad del matadero
Trazabilidad hacia atrás: origen en la granja, alimentación y tratamientos veterinarios, recepción de animales, registros y libro de entradas · Trazabilidad de proceso (interna) · Trazabilidad hacia delante · Situaciones especiales de exportación y comercio exterior · Control de desperdicios.
Unidad 4 · La trazabilidad aplicada al proceso de producción
Trazabilidad hacia atrás (proveedores) · Trazabilidad de proceso en empresas transformadoras · Trazabilidad hacia delante (clientes) · Fases de implantación del sistema · Procedimiento documentado · Control de calidad · Coste de la trazabilidad.
Unidad 5 · La trazabilidad en la distribución
Sistemas de trazabilidad en distribución y sus requisitos · Codificación electrónica automática · Procesos de trazabilidad entre empresas de producción, transformación y distribución.
Unidad 6 · Alertas y retiradas
Alertas alimentarias y sanitarias: protocolos de las autoridades competentes · Red de alertas europea y española · Legislación sobre retirada de productos · Protocolos internos, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
Sectores que necesitan trazabilidad
La obligación alcanza a todos los operadores de la cadena alimentaria. No se requiere nivel académico ni conocimientos previos.
🏭
Industria agroalimentaria
🥩
Mataderos y cárnicas
🚚
Logística y distribución
🍽️
Hostelería y restauración
🥖
Obradores y comercios
✅
Responsables de calidad
AL FINALIZAR EL CURSO
Qué serás capaz de hacer
✅ Diseñar e implantar un sistema de trazabilidad completo
✅ Cumplir el Reglamento (CE) 178/2002 y evitar sanciones
✅ Integrar la trazabilidad en tu plan APPCC
✅ Controlar la trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante
✅ Documentar procedimientos y llevar registros correctos
✅ Aplicar la codificación electrónica automática
✅ Localizar un lote afectado en minutos ante una incidencia
✅ Actuar ante una alerta alimentaria y coordinar una retirada
BONIFICACIÓN FUNDAE
Coste 0 € para tu empresa en 3 pasos
Todas las microcredenciales son bonificables al 100% a través de los créditos de formación de FUNDAE.
1
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Consultamos gratis cuánto crédito FUNDAE tiene disponible tu empresa este año.
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Tramitamos toda la gestión administrativa cumpliendo la normativa vigente.
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Coste neto: 0 €
Aplicas la bonificación en los Seguros Sociales del mes siguiente.
PREGUNTAS FRECUENTES
Resolvemos tus dudas
¿Es obligatoria la trazabilidad alimentaria?
Sí. El Reglamento (CE) 178/2002, en su artículo 18, establece la trazabilidad como requisito obligatorio para todos los operadores del sector alimentario y de piensos en todas las etapas de producción, transformación y distribución. Es exigible en la Unión Europea desde el 1 de enero de 2005.
¿Qué relación tiene la trazabilidad con el APPCC?
Son sistemas complementarios. La trazabilidad forma parte de los planes de prerrequisitos del sistema de autocontrol basado en el APPCC: sin poder identificar y seguir el rastro de cada lote, no es posible gestionar correctamente un incidente ni retirar un producto inseguro. En la Unidad 1 trabajamos esa relación en detalle.
¿Necesito conocimientos previos?
No. El curso parte del concepto de trazabilidad y avanza progresivamente hasta su implantación práctica. No se exige nivel académico previo, solo conocimientos básicos de informática para seguir la formación online.
¿Sirve para mi sector si no soy industria?
Sí. Aunque la Unidad 3 profundiza en el sistema del matadero, los principios y los procedimientos son aplicables a cualquier operador: hostelería, obradores, comercios, empresas transformadoras, logística y distribución.
¿Cómo funciona la bonificación FUNDAE?
Si tu empresa cotiza por contingencias profesionales a la Seguridad Social, dispone de un crédito anual para formación. Gestionamos todo el papeleo y, al finalizar el curso, aplicas la bonificación en los Seguros Sociales del mes siguiente, recuperando el 100% del coste.
¿Recibo certificado al finalizar?
Sí. Recibirás la microcredencial universitaria europea certificada, que acredita las 30 horas y los 1,2 créditos ECTS, con reconocimiento en toda la UE. El contenido se adecúa a la unidad de competencia UC0562_3 del CNCP.
Implanta la trazabilidad en tu empresa sin coste
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