MICROCREDENCIAL EUROPEA
Curso de APPCC e Higiene Alimentaria
Aprende a diseñar e implantar un sistema APPCC y a aplicar las buenas prácticas de higiene alimentaria exigidas por la ley. Un sistema de autocontrol obligatorio para toda empresa alimentaria según el Reglamento CE 852/2004. Microcredencial universitaria con créditos ECTS, 100% online y bonificable al 100% por FUNDAE: coste 0€ para tu empresa.
⏱ 60 horas · 🎓 2,4 créditos ECTS · 💻 100% online · 💰 Coste 0€ FUNDAE
60 h
DURACIÓN
4
UNIDADES
2,4
CRÉDITOS ECTS
0 €
COSTE · FUNDAE
SOBRE EL CURSO
Formación obligatoria para el sector alimentario
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es la herramienta de seguridad alimentaria que toda empresa que produzca, manipule o comercialice alimentos está obligada a implantar por el Reglamento CE 852/2004. Este curso te enseña, de forma práctica, a diseñar, implantar y verificar un plan APPCC y a aplicar las buenas prácticas de higiene alimentaria en bares, restaurantes, obradores, catering, comercios y la industria agroalimentaria.
⚖️ Cumple la normativa
Adapta tu negocio al Reglamento CE 852/2004 y a la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria, evitando sanciones y protegiendo la salud del consumidor.
🧼 100% práctico
Aprende a elaborar el plan APPCC, la tabla de gestión, los registros y la guía de prácticas correctas de higiene aplicables desde el primer día.
🎓 Certificación europea ECTS
Microcredencial universitaria con créditos ECTS reconocidos en toda Europa, adecuada a la unidad de competencia UC0711_2 del CNCP.
PERFIL DEL ALUMNO
¿A quién va dirigido?
Para cualquier profesional o empresa que trabaje con alimentos y deba cumplir la normativa de seguridad alimentaria. No requiere nivel académico ni conocimientos previos.
Hostelería y restauración
Bares, restaurantes, cafeterías y catering que deben implantar y mantener su plan APPCC.
Obradores y comercios
Panaderías, pastelerías, carnicerías, pescaderías y comercios de alimentación con obrador.
Industria agroalimentaria
Personal de calidad y producción responsable de la inocuidad y trazabilidad de los alimentos.
Responsables de calidad
Quienes diseñan, implantan o verifican sistemas de autocontrol y buenas prácticas de higiene.
QUÉ APRENDERÁS
Objetivos del curso
Competencias clave que dominarás al completar las 60 horas formativas.
📋 Comprender el sistema APPCC
Conoce qué es el APPCC, sus características, ventajas y ámbito de aplicación en la industria alimentaria.
🏗️ Diseñar un plan APPCC
Aprende las directrices para diseñar el sistema: equipo APPCC, diagrama de flujo, peligros y puntos críticos de control.
⚠️ Identificar peligros
Reconoce peligros en materias primas, personal, instalaciones, agua y residuos, con sus medidas preventivas y correctivas.
🧽 Buenas prácticas de higiene
Domina la limpieza y desinfección, el control de plagas y la guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
📝 Vigilancia y registros
Establece límites críticos, procedimientos de verificación y el sistema de registro y documentación del plan.
⚖️ Aplicar la legislación
Identifica la normativa del sector agroalimentario, empezando por el Reglamento CE 852/2004, y las responsabilidades de la empresa.
🚚 APPCC en cada proceso
Aplica el APPCC al transporte, la producción, los equipos y el tratamiento de residuos y aguas residuales.
✅ Implantar y verificar
Pon en marcha el plan APPCC, elabora la tabla de gestión y la guía práctica de aplicación para tu sector.
PROGRAMA FORMATIVO
4 unidades · 60 horas · 100% online
Un itinerario completo desde los fundamentos del APPCC hasta su aplicación práctica y el módulo específico de tu sector.
01
UNIDAD 1
Generalidades del sistema APPCC
Los fundamentos del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y su marco legal.
Contenidos: Introducción y glosario · Sistema tradicional de control · Concepto, objetivos y características del APPCC · Ventajas y problemas de aplicación · Ámbito y requisitos de implantación · Análisis de riesgos · Límites, seguimiento y verificación · Legislación (Reglamento 852/2004) · Papel de la Administración · APPCC y gestión de la calidad.
02
UNIDAD 2
Directrices generales del sistema APPCC
Las directrices que guían el diseño y la puesta en marcha de tu plan APPCC.
Contenidos: Directrices del APPCC · Elaboración del plan de APPCC.
03
UNIDAD 3
Aplicación del APPCC
Cómo aplicar el APPCC a cada área y proceso de la empresa alimentaria.
Contenidos: APPCC en materias primas e ingredientes · En el personal · En instalaciones, locales y equipos · En el transporte · En limpieza y desinfección · En la lucha contra insectos y roedores · Aplicado a la producción · En el tratamiento de residuos y aguas residuales · Consideraciones previas a la implantación.
04
UNIDAD 4
Módulo específico sectorial
Adaptación del sistema a la normativa y particularidades de tu sector concreto.
Contenidos: Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte la especialidad.
CONCEPTOS CLAVE
Lo que dominarás del APPCC
Los pilares del autocontrol y la seguridad alimentaria que exige la normativa.
Puntos críticos
Identificación y control (PCC)
Peligros
Biológicos, químicos y físicos
Límites críticos
Vigilancia y control
Medidas correctivas
Acción ante desviaciones
Limpieza y desinfección
Programas y registros
Control de plagas
Desinsectación y desratización
Trazabilidad
Registro y documentación
GPCH
Guía de prácticas de higiene
AL FINALIZAR EL CURSO
Qué serás capaz de hacer
✅ Entender y explicar el sistema APPCC y su marco legal
✅ Diseñar un plan APPCC: equipo, diagrama de flujo y puntos críticos de control
✅ Identificar peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos
✅ Establecer límites críticos, vigilancia y medidas correctivas
✅ Aplicar las buenas prácticas de higiene y los programas de limpieza y desinfección
✅ Gestionar el control de plagas, el agua y los residuos
✅ Cumplir el Reglamento CE 852/2004 y la normativa de seguridad alimentaria
✅ Implantar, documentar y verificar el plan APPCC en tu sector
BONIFICACIÓN FUNDAE
Coste 0 € para tu empresa en 3 pasos
Todas las microcredenciales son bonificables al 100% a través de los créditos de formación FUNDAE.
1
Calculamos tu crédito
Consultamos gratis cuánto crédito FUNDAE tiene disponible tu empresa este año.
2
Gestionamos todo
Tramitamos toda la gestión administrativa con FUNDAE cumpliendo la normativa vigente.
3
Coste neto: 0 €
Aplicas la bonificación en los Seguros Sociales del mes siguiente. Coste real: 0 €.
PREGUNTAS FRECUENTES
Resolvemos tus dudas
¿Es obligatorio el sistema APPCC?
Sí. El Reglamento CE 852/2004 obliga a toda empresa alimentaria (producción, transformación, distribución, hostelería o comercio) a crear e implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Contar con formación en APPCC es clave para cumplir la normativa y evitar sanciones.
¿Para qué tipo de negocios sirve este curso?
Para cualquier empresa que manipule alimentos: bares, restaurantes, cafeterías, catering, panaderías, pastelerías, carnicerías, pescaderías, comercios de alimentación e industria agroalimentaria. La Unidad 4 adapta los contenidos a la normativa específica de tu sector.
¿Necesito conocimientos previos?
No. El curso parte desde los fundamentos del APPCC y avanza de forma progresiva hasta su implantación práctica. No se exige nivel académico previo, solo conocimientos básicos de informática para seguir la formación online.
¿Cómo funciona la bonificación FUNDAE?
Si tu empresa cotiza por contingencias profesionales a la Seguridad Social, dispone de un crédito anual para formación. Gestionamos todo el papeleo y, al finalizar el curso, aplicas la bonificación en los Seguros Sociales del mes siguiente, recuperando el 100% del coste.
¿Qué son los créditos ECTS y por qué importan?
Los créditos ECTS son la unidad del Espacio Europeo de Educación Superior. Esta microcredencial otorga 2,4 créditos ECTS con reconocimiento universitario, válidos en toda Europa. El contenido se adecúa a la unidad de competencia UC0711_2 del CNCP.
¿Recibo certificado al finalizar?
Sí. Al completar la formación recibirás la microcredencial universitaria europea certificada, que acredita las 60 horas y los 2,4 créditos ECTS, con reconocimiento en toda la UE.
Cumple la normativa alimentaria sin coste para tu empresa
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